第167章 米其林三星的银鳕鱼

美石 / 著投票加入书签

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    “怎么不一样?”周芷疑惑的看着唐小婉,似乎不懂得为什么会这么说。

    苏林无语,开口解释道:“星期八有着米其林三星级的评价,里面的菜品自然都是极品,价格也不菲,一般人是吃不到的。”

    说到这里,苏林瞅了一眼周芷身边的那个牌子,继续道:“况且星期八的主厨动一次手很难得吧?在客来香,只有我一个人在厨房,加上菜品便宜实惠,来的人很多,当然不能比。”

    听到这里,周芷才恍然大悟。

    “原来是这样,”周芷点了点头,表示自己明白了,但是旋即又好像想到了什么一样,开口问道:“你这样子不累么?接下来还要跟我切磋,那我岂不是占了你的便宜?”

    “……”苏林。

    得了,绕回来了。

    苏林看着周芷,不可否认的她是大美女,无论是放在哪里都会被引人注目。可是为什么一谈论到做菜就好像变了一个人一样,外表和性格完全不符。

    就如同……就如同一个只知道追求厨艺而不问世事的人的一样。

    苏林暗自点了点头,周芷给他的感觉就是这样。

    “我现在不会跟你比的。”苏林一口喝完自己手里面水,继续说道:“不过我倒是想要见识一下你的厨艺,不知道你能不能展现给我。”

    周芷见苏林不会跟自己比试,心中有些失望。但是等听到说要让自己展现一下厨艺的时候,还是点了点头答应了下来。

    如果这一幕要是让外面的人给看到了,一定会惊讶的掉下眼球的。

    周芷作为星期八的主厨,平时就算来了一些尊贵的客人也不一定会是周芷动手。可以说,周芷就是星期八的王牌,属于那种花钱都不一定给你做的人。

    然而,现在却因为苏林一句话,就要开始做了,要命的是原本是切磋变成了现在周芷一个人。

    “我需要一些西餐厅的厨具,中餐的也不能少,不知道你这里有没有?”周芷动了动自己身边的牌子,有些不自然的问道。

    她说的这些放在星期八那都是常见的,普通的餐厅就不一定有了。所以问出来的时候她的内心是有一些忐忑的,万一客来香没有,那不是让苏林难堪了?

    “这倒是不缺。”

    苏林笑着说道,这些简单的厨具客来香还是有的。

    通过美食空间里面食谱获得,难免有一些特别难做的菜,或者是需要特殊工具才能做的菜。苏林索性就把能买到的厨具都给买上了,只不过是一直没有用上而已。

    闻言,周芷松了一口气,还好苏林这里有。

    三人随即一起走向了客来香的厨房,苏林从一边拿出了各式各样的西餐厨具,都是买上以后没有用过的,全部都是全新的。

    “你看你这里需要什么,不用客气,用就好了。”苏林指着这一堆厨具说道。

    周芷点了点头,她一开始只是以为苏林这里有一些厨具,没想到几乎是齐全的。这让她可以做的菜又多了许多,顿时看向苏林的眼神就变的有些异样。

    明明是一个中餐餐厅,却有这么齐全的西餐厨具。

    “那我就做一道简单的深海银鳕鱼吧。”周芷想了想,又说道:“等你跟我切磋的时候,我再挑一道比较有考验的菜品做。”

    “……”苏林。

    “……”唐小婉。

    虽然听起来怪怪的,但是苏林知道周芷一心都扑在了做菜上面,对于这样人情世故可能不懂。所以也就没有追究什么说话的问题。

    深海银鳕鱼,听名字就知道这道菜是需要银鳕鱼作为主料的。

    周芷穿好厨师装,手里面拿着银光闪闪的剔骨刀,案板上放着的正是一条活蹦乱跳还没有气绝的银鳕鱼。她猛地翻起菜刀,没有丝毫犹豫的用刀背拍向了银鳕鱼的脑袋。

    生猛的不像话,苏林看在眼里也是吓了一跳,没想到这个美女动起手来这么心狠手辣。

    “深海银鳕鱼的主要材料只有少少的几种,中式的有盐、高汤、陈皮、蚝油、糖;西式的有橄榄油、盐、胡椒粉。”

    周芷手上的动作一边快速的动着,一边快速的为苏林解说。

    “陈皮是需要二十年的,用高汤熬制八个小时才行。”周芷说到这里,银鳕鱼的一面已经处理好,翻了一个身子之后,再次开口说道:“但是现在没有这么多的时间,就把火开到最大,简单的熬制一下。”

    说话的语速很快,手上的动作也不慢。

    唰——

    银光闪过,银鳕鱼被剔骨刀从尾部从上直接剃成了两半,放在桌子上面如同两条鱼一般。

    “银鳕鱼则是需要西式做法了,用橄榄油低温慢烤,用盐、胡椒粉进行简单的调味。”周芷把银鳕鱼给放在一边的烤架上,浇上橄榄油,开始烤制。

    烤制是需要时间的,中间的空闲就需要去处理高汤了。

    刚刚只是把材料给准备好了,还没有动手呢。

    高压锅上火,加上底料,煤气火直接开到最大的程度。火焰吞噬着高压锅底部,短短的时间里支撑高压锅的四个脚架都变得发红了起来。

    陈皮、蚝油。再放上盐以及各种调味品。

    这是一锅简单而拥有浓香的高汤,配料虽然少,但是有着陈皮二十年以来的调味,做出以后的味道可不是简单的。

    高汤正在慢慢熬制,银鳕鱼的一面也覆盖上了金黄色。

    周芷手疾眼快,在掐好的时间里把银鳕鱼翻转一次。再次浇上橄榄油,滴落在烤架上面的发出“嗞嗞”的声音,看起来可口无比。

    因为是低温烤制的原因,所需要的时间更多。

    但是这样子做不会将鳕鱼口感破坏,同时通过这种方式,会将鳕鱼的汁水锁在肉里,保证食材本味。当然,这也有一个缺点,那就是鳕鱼油脂含量偏高,口感有些腻味。

    这轮到高汤的作用发挥了,在中餐当中的陈皮应用很广泛,而且和鱼很能搭配起来。浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华,吃起来更有层次。

    接下来的半个小时之内,周芷不止是一次在高汤里面添加材料。也没有少给银鳕鱼刷上橄榄油和各种调味品,所谓中西结合,就是两者互补,产生新的美味。

    周芷的烹饪手法,是唐小婉没有见过的,等待了这么长时间,唐小婉是不断的吞咽着唾沫。

    相反看苏林,则是一脸的淡定模样。

    做菜的手法苏林承认是少有的,能获得米其林三星评价肯定不是寻常手法。但是看了她做菜的过程,苏林自认为如果自己做的话,不会亚于周芷的。

    中餐重视的则是口味,舌尖上的感觉。

    而西餐注重的则是拼盘,即为样子。

    所以等周芷的高汤和银鳕鱼弄好了以后,周芷开始的则是最后的装盘处理。结合中西,不但要看上去美观,还要口味极佳。

    金黄色的银鳕鱼被放在案板上面,周芷一对大眼睛端详着成品,手里面拿着一把巴掌大的小刀,刀尖的银光闪烁,其锋利程度不亚于之前的剔骨刀。

    不是已经做好了么,这还要干什么?

    正在苏林疑惑的时候,周芷控制着手里面刀,在银鳕鱼上面找准了几个位置,刀片划过,分离了开来。

    “只留下其中最精华的部分?”苏林瞳孔一闪,有着经验的他,一下子就看出了当中的门道。周芷所取的地方,加起来还不到整条鱼四分之一,却是精华所在的四个地方。

    大小一致的肉块整齐的摆放在案板上,还散发着热腾腾的气感。