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“世子,您倒三十毫升的陈虾油到锅里,待油稍热,下豆腐,两面煎至金黄,再加入少许猪油葱和花椒,便能起锅了。”南叶才不管陆子美的抱怨,径直拿起量壶,帮他倒了小半壶陈虾油进去。
陆子美摸摸脑袋,苦笑:“怎样才算油热?我可不知道。”
南叶看了看顾慧芝、周慕贞和丁芷兰,也都一脸茫然,显然都不晓得什么叫油热,她实在没办法,只好道:“都先动手,什么时候该下锅,什么时候该加调料,最后什么时候该起锅,我都会叫你们,各位注意听指挥便得。”
听指挥?这个简单。陆子美看清楚量壶上的刻度,干脆果断地倒了三十毫升油到锅里去了。
周慕贞的醉虾,也是需要用油的,南叶一并帮她也量好,教她倒入锅中,等着听指挥。
忙完他们两个,南叶走去顾端的案板前,朝量壶里加了四十毫升牛乳,递给顾端道:“世子,您拿这牛乳,一点一点地加到筛好的面粉里去,把面揉起来。”
量都控制好了,顾端当然会做,接过量壶,一手倒牛乳,一手拿筷子去搅拌。
洁白细腻的面粉,在牛乳的调和下,一点一点地成了絮絮,南叶见顾端做得不错,便抬头去看那边的油锅,先提醒陆子美:“二公子,下豆腐,记得每块都摊平,莫要叠在一起了。”再提醒周慕贞:“三小姐,请让您的丫鬟,帮您把大虾倒入油锅,拿漏勺推散。”
大虾是需要油炸的,万一油溅出来,把周慕贞给烫伤了,可就不好了,所以让她的丫鬟来代劳。
陆子美慌手慌脚地把一盘子豆腐一口气倒了进去,却使不好锅铲,翻来翻去都不得法,最后气得他干脆把锅铲扔掉,拿手将豆腐给摊平了。
亏得他是练家子,也不嫌烫,不过他的手,洗干净了没有?南叶觉得好笑,暗自摇头。
周慕贞因是丫鬟代劳,显得从容多了,很快便将大虾倒入油锅,炸了起来。
南叶看完,又去指导顾慧芝:“大小姐,您拿一只大碗,把小白菜堆中间,鲜笋和香菇丝围旁边,上面再盖一层鸡片和虾米。”
只是摆盘,不用下油锅,也不用动菜刀?听起来挺简单的。顾慧芝点点头,二话不说,开始干活儿。
最后,是丁芷兰的鸡粥,南叶实在不想招惹她,干脆让含雪帮她把鸡茸煮进了锅里,免得让她有机会生事。
一圈儿指导完毕,顾端这边的面粉,已经揉成团了。还是她家的世子聪明,学起来快,南叶着实夸赞了顾端几句,接过手来,添酵母,发酵,醒面,最后顺顺当当地进了蒸笼。
在她做银面儿馒头的时间里,眼睛和嘴都没闲着,一时提醒陆子美给豆腐翻面,一时提醒顾慧芝把小白菜放进蒸笼,一时又去提醒周慕贞拿清酱和米醋煨炸过的大虾。至于丁芷兰的菜,她几乎全是让含雪代劳的,反正含雪的水平也挺差,称不上作弊。丁芷兰见自己有特殊待遇,很是满意,一反常态地没有闹腾,目光一直追随着顾端,半分也不曾离开。
随着她忙碌的指挥,陆子美的虾油豆腐顺利出了锅;顾慧芝的八宝小白菜蒸好了;周慕贞的醉虾煨熟了;丁芷兰的鸡粥,也由含雪代劳,勉勉强强地熬好了。
在蒸银面儿馒头的时间里,南叶甚至忙中偷闲,把腊肉煲仔饭也挨个炖到炉子上去了。
最后三道菜,三道点心,外加炉子上炖着的煲仔饭,全部齐活儿,只花了三刻钟不到,而对面的曹三娘,仅教一个人做两道点心,也不过刚刚完工。
这若是限时的斗菜,在时间上,南叶已经胜过曹三娘了。
虽然没有人明说,但脸上的表情都写着呢,曹三娘的嘴紧紧抿着,连惯常的笑脸都挤不出来了。
两张条案,前一张摆着南叶教出来的六道菜,后一张摆了曹三娘教出来的两道菜。
公子小姐们围拢过来,脸上是前所未有的兴奋和期待表情,他们还从来没有像今天这样,直接了当地比试过,没有任何帮厨,仅靠南叶口头指导,极度地体现了他们的个人能力。
首先,是六位主子们之间的较量,不等南叶和曹三娘这两位专业人士点评,他们自己已经嚷嚷起来了。
周慕贞看着自己亲手做的醉虾,掩饰不住满脸的欣赏表情,颇为得意地道:“不是我自夸,这六道菜里头,就属我这道醉虾最难了。”
这是实话,醉虾的确最难,南叶点了点头,表示赞同。
周慕贞见南叶也是这般认为,愈发高兴,拿手把丁芷兰的鸡粥一指,道:“纯粹是厨娘帮忙熬出来的,无论好歹,都不该有参赛资格。”
丁芷兰气道:“起先也没说不许厨娘帮忙!”
周慕贞毫不示弱:“是没说不许厨娘帮忙,但你总得动动手罢?”
丁芷兰何曾被人这般针锋相对过,气得胸前的伤口疼,但她没动手,又是铁一般的事实,竟找不出话来反驳,只得气哼哼地瞪着周慕贞看。
但周慕贞根本就懒得再理她,径直转过头,和别人说话去了。
公子小姐们乱哄哄地点评了一时,顾端清清嗓子,道:“诸位都是行家里手,评菜不在话下,不过今儿既然咱们是参赛选手,这评分的活儿,还得找南叶来,你们意下如何?”
公子小姐们并无异议,反正他们六个人中间,有五个都是南叶一个人教出来的,不存在厚此薄彼。但曹三娘就不高兴了,拿手在姜国府世子腰间,狠狠地掐了一把。
丁斌吃痛,反应过来,道:“光南叶评分,如何公允,该再加上曹三娘。”
顾端却看了曹三娘一眼,道:“曹三娘在苏州,的确是名声响亮,但到底还没在京城赢过任何一场比赛,让她来当评委,只怕众人不服。”
公子小姐们纷纷点头,表示赞同,他们在京城,甚至都没听过曹三娘的名号,一个名不见经传的小厨娘,哪有资格来评论他们的菜,自然是不够资格当评委了。
曹三娘见顾端这么明目张胆地偏着南叶,一张脸红了白,白了红,眼泪直在眶里打转转。
丁斌有心维护她,但又哪敢和这么多人作对,于是只得小声安慰:“你别急,下回我请你到姜国府去斗菜,保管什么都偏着你。”
曹三娘得了这保证,这才慢慢地平复了心境,集中精神去听南叶评菜,生怕她故意选了丁斌当最后一名。