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意境是十分抽象的东西,可怎么解释才好?南叶有些为难,尝试着道:“从某种角度说,意境是一种的感觉,若能让食客通过品尝你的食物,或感受到天地苍茫,或感受到命运无常,那便是一种意境了。”
香秀听懂了,却又糊涂了,食物的目的,不就是美味可口么,又怎能让人感受到天地苍茫,命运无常呢?或许是因为她水平不够,所以无法理解?看来,她还得时常向南叶多学习学习。
一时香秀切完蒟蒻,开始拍小黄瓜,这活儿简单,不用指导,南叶便走去把泡好的小米江米等物,连同浸泡的水,一起倒进了锅里,然后加上粳米和玉米粒,上锅去蒸。
香秀忙中瞅了一眼,惊讶道:“这不是刚才剥过须子的玉米么,原来玉米粒用在了这里。”
“那是,食材不能浪费。”南叶笑着指了指案板上的冬瓜,“那就是我们俩晚上的菜了。”
晚上有冬瓜吃了?早吃腻了咸菜的香秀,欢喜地笑了起来。
南叶等饭锅里的水烧开,调小炉火,又另起一炉,把红豆焖了上去。
做完这些活儿,她走到一旁坐下来,小歇片刻。
香秀奇道:“还有菜没做呢,你怎么就歇着去了?”
南叶指了指炉子上的锅,道:“这些东西,得煮半个钟头,而其他的菜,都能在十分钟内解决,所以我先歇二十分钟再动手,不然等耗时久的饭菜煮好,其他的菜早就凉了。”
她居然把时间掐得如此精确,怪不得即便斗菜时限时,也能游刃有余,香秀突然了悟,常言果然不假,功夫都是用在平时。
南叶坐在旁边歇息,也没闲着,不时提醒香秀:“荷叶不用切太细,不然待会儿反而不方便滤水。”
香秀照着她的指点,一一调整切法,待得所有的食材准备完毕,觉得自己今儿这一顿饭学到的技巧,竟比以往一年学到的还多,可见南叶是多么地大方,竟是一点儿都没有藏私,人生有此良友,夫复何求!
二十分钟时间到,南叶起身,继续准备大小姐的晚餐。
豆腐块平摊盘中,摆成一朵花,匀调茯苓粉,细撒精盐巴,抹上鸡蛋清,点缀小松仁,最后来点香菇和胡萝卜作点缀,上锅旺火开蒸。
清汤烧开,加料酒,撒细盐,勾成白汁芡,待豆腐出锅,马上淋上去,那滋的一声响,简直就是世间最美妙的音乐。
山楂水凉透滤渣,撒精盐,倒酱油,滴香醋,混麻油;蒟蒻丝挑入斜口小碗,堆成小小的一座山,将山楂水淋上去,灰白的小山顿时生了颜色。
至此时间过半,南叶开始煮荷叶茶,切成细末的荷叶,混着茉莉花和绿茶,清水下锅,小火煎煮。她一面调火,一面解释:“这茶需要煮五分钟,所以我先煮上,等另外几个菜熟时,茶也正好煎好了。”
这话乍听觉得没什么,但仔细一琢磨,却让香秀震惊不已:她怎么就知道,后面几个菜,正好可以在五分钟内完工?这需要多么精确的计算,和多么丰富的经验,才能达到如此的境界?
南叶把炒锅烧热,倒进鱿鱼,一面翻炒,一面对她道:“豆腐是蒸的,天气又热,一出锅就端上去,未免太烫,所以先做好,让它稍微凉一凉,但如果是冬天,就得搁到最后做了。”
原来菜的出锅顺序,还得根据季节温度的不同而作出相应的改变,香秀叹服不已。
南叶把木耳和黄瓜粒丢入锅中,快速翻炒几下,调味起锅,装进了盘子里。
香秀走到炉子前一看,五谷饭,红豆,玉米须汤,荷叶茶,正好全都煮好了,心中钦佩之情,登时油然升起。
南叶拿热水把陈皮浸软,放入煮熟的红豆中,熄火,上盖,焖了一会儿,最后撒上一点盐,把手一拍,道:“行了,齐活儿,我给大小姐送晚饭去。”
香秀帮她把食盒找出来,将饭菜放进去,道:“那我留下,把冬瓜炒了?”
南叶点点头,道:“使得,搁点虾米。”
香秀应了,自去做饭。
南叶拎起双层的食盒,去找左方同领过对牌后,一路去了撷芳馆。
一踏入撷芳馆的大门,便有阵阵凉气袭来,据说这里的冰盆,是夔国府所有房头中最多的。茭白亲自来迎,接过了南叶手中的食盒,南叶笑道:“冷饮我已经做好了,冻到冰窖了,姐姐什么时候想吃,自取便是,若是没空,使人知会一声,我给你送来。”
“你有正事要做,劳动你作什么,我打发小丫鬟去领便是。”茭白说着,领着她进了西次间。
顾慧芝斜倚在炕桌上,一手撑腮,一手把玩着腰间的配饰,这配饰很是特别,非金非玉,却像是一块石头,刻成葫芦的样子,南叶还从未见过把普通石头挂在腰间的主子,觉得奇怪,很是多瞧了几眼。
那石头一定时常被顾慧芝握在手间,表面已是光滑无比,在窗外夕阳的照射下,泛出微微亮光。
南叶上前行礼,茭白将食盒搁到窗边的小圆桌上,道:“大小姐,南叶给您送晚饭来了。”
顾慧芝这才回过神来,小心翼翼地把葫芦挂饰放好,起身穿鞋。
茭白赶过去,看着小丫鬟帮顾慧芝把鞋子穿好,然后扶起她,将她送至桌前。
南叶跟着过去,道:“大小姐,今儿的几个菜,是奴婢照着新法子做的,也不知合不合您的口味,还请您先尝尝看。”
顾慧芝大概是还沉浸在刚才的思绪里,显得有些兴致乏乏,但随着几道菜陆续被端出,她的表情,渐渐变得惊讶,仿佛看到什么不可思议的场景一般。
茭白立在顾慧芝身后,不敢置信地瞪大了眼睛:“这真是减肥餐?南叶,你是不是弄错了,误把别的主子的饭菜,端到大小姐这里来了?”
很普通的几道菜啊,有必要这么惊讶么?南叶奇怪她们的反应,也是诧异极了。