第42章 四十二个黑黑

小越儿 / 著投票加入书签

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    锅包肉

    原料:里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。

    做法:

    1、里脊肉切成片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;

    2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿)

    3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;

    4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;

    5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;

    6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!锅包肉烹制材料

    主料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

    腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

    芡汁:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

    炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

    调料:油(1碗)

    烹制工艺

    1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

    2、取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

    3、再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。

    4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

    5、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

    6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

    厨神贴士

    1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。

    2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

    3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。

    4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

    5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开

    糖醋排骨

    配料:小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

    做法:

    1,小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉

    2,用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟

    3,捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了

    4,锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味

    5,小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了

    6,临出锅撒葱花芝麻,少许味精

    7,出锅

    爆炒河蚌

    材料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

    调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

    做法:

    1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;

    2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

    3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;

    4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

    小贴士:

    1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

    2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

    3、河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失。

    4、每100克河蚌肉含热量54.00千卡、蛋白质10.90克、脂肪0.80克、碳水化合物0.70克、维生素a243.00微克、维生素e1.36毫克、钙248.00毫克、磷305.00毫克、钾17.00毫克、钠17.40毫克、镁16.00毫克、铁26.60毫克、锌6.23毫克、硒20.24微克、锰59.61毫克。

    干竹笋炒五花肉

    材料:五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、葱姜蒜、草果、香叶

    做法:

    一、腐竹泡发后切寸段,香芹、青蒜、香菜切寸段,葱打结、姜、蒜切片备用

    二、五花肉切小块后焯水备用

    三、锅内放油,先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油

    四、往做法(三)中放入五花肉,煸炒至发白,烹入酱油、料酒,再放入白糖与水以及葱、香叶、草果,烧开后改中小火炖半个小时

    五、往做法(四)中加入腐竹,改大火,快速翻炒,收干汤汁

    六、汤汁收干后,加入香芹、青蒜和蒜片,煸炒至断生,加鸡精、盐调味

    七、关火,加入香菜炒匀即可

    牛奶鸡蛋布丁:

    (一)材料:

    鸡蛋2个;

    纯牛奶1盒;

    白砂糖(按个人口味加);

    (二)做法:

    1、把两个鸡蛋打好备用。

    2、把纯牛奶倒到碗中放入电蒸锅蒸五分钟。也可以用其他方法加热,比如微波炉,注意要用可微波的碗。

    3、牛奶热好后拿出放凉几分钟。

    4、牛奶慢慢加入鸡蛋中,边加边搅拌均匀。

    5、加入白砂糖(不要加太少)

    6、放入电蒸锅蒸10分钟左右(建议用电蒸锅)就完成了。

    香煎燕麦香蕉:

    (一)材料:

    香蕉1根,燕麦片适量,淀粉,蛋液适量,小番茄2颗。

    (二)做法:

    1.一根大香蕉切三段,然后平剖,所以就是6块了;

    2.依次粘淀粉、蛋液、燕麦片;

    3.油热后上锅煎到两面金黄;

    4.可以用小番茄装饰一下。

    双皮奶:

    材料

    一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)。

    做法

    1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

    2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)。

    3)等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。

    4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。

    南瓜豆馅小甜点:

    材料

    南瓜,糯米粉,油;

    做法

    1.南瓜去皮切成小片蒸熟,晾凉后捣烂,挤去水分。

    2.加入适量糯米粉和成面团。我没算什么比例,就是看着加,觉得差不多就行了。

    3.再分成小面团象包包子一样包入豆馅,搓成圆球就行了(包的时候我在手上沾了一点点油,不粘手)。

    4.这一步可以省略:用保鲜膜定一下型。

    5.然后上锅蒸一会就可以了,因为糯米粉是生的,所以得把它弄熟了。

    圣代奶酪甜点:

    材料

    意大利起士200克,蛋黄4个,细砂糖40克,打发鲜奶油280克,鲜奶100克,甜桶饼干4个,香蕉1条,海绵蛋糕体适量,巧克力爆米花豆50克。

    做法

    1.将香蕉切块备用;

    2.锅中倒入鲜奶加热至滚备用;

    3.取一容器,倒入蛋黄和糖搅打均匀,再倒入热鲜奶快速搅拌均匀后,放至炉上加热搅打至稍微稠化成为安格拉斯酱,再离火;

    4.接着以打蛋器稍微打发,再加入义大利起士搅拌均匀后,倒入打发鲜奶油搅拌均匀成内馅备用;

    5.桌面舖上一张保鲜膜后,放上海绵蛋糕,再抹上内馅后,排上香蕉块,再卷成圆柱状,并将两端的保鲜膜卷起收紧后,放入冰箱冷藏,再取出切块备用;

    6.甜桶饼干中,先填入少许内馅,再放入蛋糕卷后,将空隙填入内馅,再放上蛋糕卷,再将空隙填满内馅,最后撒上巧克力爆米花豆装饰即可完成;

    ※重点特供菜品(由某网站知名小黄文作者酩酊醉特别提供)

    蓝瘦香菇

    食材:

    里脊二两、香菇两朵、蓝色食用色素两滴、狗粮两碗、前女友一个

    制作方法:

    1,香菇切碎

    2,里脊剁成末,用蓝□□素拌匀

    3,热油,一起放在锅里炒

    4,肉末发白后倒入狗粮炒匀

    5,快熟时丢入前女友

    6,大火炒熟

    7,出锅,无需调料

    小贴士:本品自带催泪效果