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大余朝工商业发达，全国从事商业的人口众多。
商人大致可以分为三种：利润最大，收益最高的，当属长途贩丝茶等货物的商行；次一点就是在城镇中开商铺的；最差的就是没有固定店面，只能靠在街边摆摊子的小贩了。
如今冉家的银子剩下十两，要去租店面，那真是天方夜谭。
冉樱已经打定主意，赚钱的第一步，自然要从夜市摆小摊做起。
她带着冉妈妈先去夜市转了两晚，试吃了数种很受欢迎的小吃，发现成都人的口味偏好麻辣，和夔州人的口味差不多。又仔细观察了整个夜市众小贩们卖的小吃的种类，见大多数小吃都是现代没有的，而且自己打算卖的，夜市也没得卖。
踩好了点后，冉樱就着手做准备工作了。
首先是调料问题要解决。大余朝的百姓，都有做菜时使用花椒和辣椒的习惯。只是因各地气候差异，在用量的多少上有所区别而已。其他的调料，诸如八角、茴香、胡椒、肉桂等，虽然都存在，但都是入药用，并没有被用来当调料。
冉樱先去药房各买了一斤八角、茴香和胡椒，又去买了舂成面的辣椒和花椒。回家后，冉家其余人负责把前三样用药碾子碾碎。
又带着画好的图纸找到了个木匠，做了一个和现代小吃车差不多的推车。这样每次出门去夜市，就方便多了。
接着，冉樱带着冉妈妈，比着小推车的尺寸买了个平底锅和一个煤炉子，买了些煤炭，大余朝各大城市燃料都是用煤炭，柴薪基本上都绝迹了。
柴薪乃是城市附近的农人农活的得闲了，上山砍了柴，自家用不完，才会挑到镇上城里去贩卖。且柴薪的采集费时费力，运输成本也高，所以价格也不便宜。在煤矿没怎么开采前，还是有一定优势的。十几年前，蜀中发现数个煤矿后，朝廷便大力开采，还修了官道直通煤矿区。供应量大，运输便捷，导致柴薪在煤炭面前没有丝毫竞争优势。到现在，整个成都城中，每家每户基都是用煤炭做饭烧水。
比起柴来说，煤炭干净便捷，热量高且持续性长，对于要去夜市摆摊的冉樱来说，最方便不过。
接下来，就该去买所需的食材了。
此次打算做的，是前世四川大街小巷非常常见的一种小吃---锅巴土豆。土豆这种食材，存放时间长，生长又不挑地，所以价格便宜。二人先去油铺子买了菜籽油，买了一袋子土豆。又到杂货铺子，买了用牛皮纸做好的纸杯和牙签等所需物品，雇了辆马车拉回了家。
点了点摆夜摊所需的物品，都买齐了，可以开工了。
一家人吃过午饭后，就开始各自忙活起来。
冉夫人在房内绣一些小东西，打算绣好后去绣铺换些银子。只剩下十两银子，家里是暂时没办法供小宁和大牛念书，两人都知道家中挣钱不易，更不愿意之前上私塾花的银子都打了水漂，乖乖的趴在桌子上温习。冉敬趁着天气晴朗，在院中翻晒着草药。
冉樱和冉妈妈则在厨房忙活，为晚上出摊做准备。
川式小吃，调料是关键。冉樱拿了个磁罐，洗净晾干后，把辣椒花椒面和碾碎的八角、茴香、胡椒等调料，按一定比例配好，搅拌均匀。又烧了适量的菜籽油，等油温七层热后，在倒进装有调料的瓷罐中，盖上盖子捂严实，以免被油浇出来的香气挥发掉了。
这法子，其实就是做辣椒油的法子，只不过多了几味调料，味道层次更加丰富。
再把买回来的土豆洗净去皮，切块后装入盆中，放入锅中蒸熟。盆中的土豆一定要密封好，防止蒸的过程中有水滴入，不然等会煎土豆时，油会四处乱溅。
由于煤炭炉子才生火时烟会特别大，冉妈妈先把炉子固定在小推车上，然后又生了火。等火渐渐大了，烟少了，把炉子的进风口虚掩上。又把晚上出摊需要的牛皮纸杯、牙签、煤炭等物品通通收拾好，放进小推车中。
说是小推车，其实一点都不小。古代没现代那条件，出摊卖小吃，带个小煤气罐，能源问题就解决了。这次冉妈妈装了一框煤，比小煤气罐的体积大多了。加上杂七杂八各种所需物品，冉樱定做的小推车注定是不会小的。
准备完毕，已经是申时末了。二人带着大牛和小宁，推着推车，赶到离家不远的夜市。小贩们已经来了七成左右，转了了一圈，占了个地理位置不是很优越的位置。
根据冉樱这些天的观察，食客们成群出现，差不多是从酉时二刻开始。但酉时初也是有三三两两的食客的，所以她一到，就立马安好平底锅，倒上油，开始煎起土豆块来。
做锅巴土豆，讲究的不仅是要味道好，而且土豆块的口感，讲究外焦内软。煎土豆就是很关键的一步，必须要仔细的把土豆块的每一面都煎得焦黄香脆。
冉樱专注的煎着土豆，快煎好时，依次放入香菜，葱，蒜，盐后，一股香气渐渐蔓延开来。
有几个食客闻到这股味道，好奇的走过来询问。冉樱趁机拿了根牙签给食客，尝了尝做好成品。
那食客捏着牙签戳了一块锅巴土豆，放入口中，咀嚼了几下。只觉得土豆外焦内软，特别是那层锅巴，吃起来十分香脆。香脆中还混合着辣味和麻味，以及一种说不出来的味道。这位经验老道的食客马上就尝出来，这应该是一种他从来没吃过的调料的味道。
“味道不错呀，小姑娘，多少钱一份？”这位食客虽然对未知的调料好奇，但他知道问了也是白问，这可属于独家秘方，怎么会轻易示人。
“客官，五文钱。”
“行，给我们二人来两份。”
众人见不到一刻钟就有了第一单生意，自然很兴奋。大牛手忙脚快的舀了两份，询问了两位客人的口味后，适量加了辣椒，又洒了点辣椒面和花椒面，搅拌均匀后递给二人客人。小宁则负责收钱。
虽然冉樱的位置不太好，但靠锅巴土豆的香味，依然有不少客人被吸引了过来。
四人分工有序，倒也有条不紊。冉妈妈负责看火，冉樱负责煎土豆，大牛负责分装和放调料，小宁负责收钱。
别看看火轻松，实际上是个技术活。火力太大，容易把土豆烧糊；火力小了，煎出来的土豆口感绵软不香脆。冉妈妈有十几年的厨房经验，这种活由她来做最适合不过。至于放调料的大牛，前几天在准备摆摊所需的物品时，冉樱就专门培训过他，完全不成问题。
其他路过的食客，先是闻着一股诱人的焦香味，闻着香味寻来，又见摊边围着四五位食客，立马上前一探究竟。冉樱就楸准时机，让食客免费试吃几块。这样一来，被香味引过来的食客，见这家摊子前有人围着，想买的*就多了一分；又亲自尝了尝，味道确实不错，便买了。
如此忙活了一晚，带出来的土豆全部卖光了，推车里的煤炭也所剩无几。
冉樱没想到初次出摊，就能全部卖光。四人收拾好，推着推车回家时，已经是戌时末。
回家后，一家人围在一起，数了数今晚出摊的收入，竟有两百六十文。冉樱又算了算成本，差不多有一百二十文左右，第一天净入一百四十文。要是每天都按这个数算，一个月就是四两多的银子，这让大家都很开心。
按这个进度，加上堂祖父每月给人治病，有二两左右的收入，明年就能租家铺子了。
第一次出摊试水，生意不错。冉樱决定明天多蒸些土豆，摆到更晚，那样收入会更多。要知道，夜市可是持续到子时才结束。