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王有金和秦大志两人做为餐饮业的管理者,其实太欠缺经验了!
就从第一天开业的手忙脚乱开始,整整一个月,北山第一锅的秩序才开始有点正常了起来。
第一炮没有打响!
接下来的情况就为之不妙了!
七彩是深刻地感受到了两位领导那紧皱的眉头和沉重的压力!
他们两个的转业补助费连同另外借的钱,就全部投入到北山第一锅前期的店租转让费,装修等等当中去了。
现在客人少,当然效益就没出来,所以这流动资金开始捉襟见肘了!
而且这一个月来单单装修这方面的遗留问题,就让总经理兼店长秦大志烦得够呛!
“七彩,今天再催一下那个工头老黄,让他赶紧派人来修,xxx钱都收了,这不合格的地方也不给我来处理好!”秦大志还气得骂起了粗话!
这种小事情也不是一次两次了,不是某块瓷砖掉落,就是哪盏灯又不亮了等等这些还在装修验收期的问题!
“早知道装修尾款就不急着付清了!现在人家成了大爷了!就是太相信熟人了!我去他xxx”
七彩默默地走到工作台,找出了工头老黄的电话,实际上打了太多次了,这电话号码她都能记住了!
除去了这些破事,店里员工的积极性也因为店内客人人气不高,而显得十分散漫了!
这是一种恶性循环!
初出茅庐的张七彩依然很认真地做着事情,她觉得领了工资,就一定要负责任地付出。
七彩像吸水的海绵一样,在观察汲收着这办一个公司,开一家店的种种事项和这些经历。
张婕她们很少自己做饭,所以在张七彩的动员之下,她们将每天在外面吃的这一餐都固定在了北山第一锅。
张婕她们嘴巴其实都很挑的,可是对北山第一锅的口味还是很认可!
在同七彩聊天的时候,她们也从局外人的角度分析了这家店的状况!
店铺选址,装修,和风格,甚至这最主要的菜品都没有问题!
问题出在哪里呢?
那就是管理者在餐饮方面的经验和能力!
看看周围都没有别的客人,七彩抓过一把椅子,坐了下来!
看着桌子上冒着腾腾热气的火锅汤底,和桌上的那些好料,现在对七彩已经没有任何诱/惑力了,闻了一个多月这种味道,不用吃都会腻的!
七彩关心的是张婕她们几个即将分析出来的问题!
“七彩你坐下来,没有问题吧,你们老板会不会说你?”
果果还是很担心七彩坐下来会影响上班,故有此一问。
“唉,我们店长心情郁闷,这会估计在二楼包厢窗户那里抽闷烟,思考人生吧!”七彩小声地说着。
苏苏催着张婕:“张姐姐,那你就赶紧分析,不要害得我们七彩被抓包!”
张婕放下了手上的筷子,便来了一段犀利的分析报告:
“以我的经验看来,如果你们店继续这种状况下去,三到五个月就将面临倒闭的地步!除非本钱足够厚,能够撑得住继续的亏损!
为什么我说是经营管理者的问题,我分析给你们听:
首先,等客人自己上门,一向就是开门做生意的大忌!
看你们店完全就是这种状态,在这里我就找不到一个你们主动去招揽客人的表现,或者说是噱头在的。要不是你七彩在这家店上班,我们便不会主动进来吃饭,你说为什么?”
七彩点了点头,表示同意张婕所说的话,然后又摇了摇脑袋,意思她哪里知道是为什么。
七彩突然示意张婕稍等,然后起身跑到了收银台,回来之后手里抓着纸和笔,显然是要做会议记录啊,呵呵!
张婕十分优雅地笑了笑,继续说下去:
“一个根本就是默默无闻的店,从门口路过的,只知道这是一家火锅店,却不能了解都有哪些菜,有什么特色菜,消费水平是个什么样的状况!
在高档消费群体的眼里,这里没有显示出有什么高档之处,而在普通消费群体的眼里,这里似乎又让他们感觉挺高档的样子,贸贸然,谁敢走进来吃?连肯德基、麦当劳这种全球最著名的连锁品牌,都还天天在街上发广告发优惠券呢!”
苏苏和果果听着听着,也流露出了这话十分精辟的表情。
“只有我们吃过了才知道,这里消费并不贵,中等水平,大家都吃得起,而且可以吃得很欢乐,热气腾腾。”
听着的三个人都一起点头!
七彩停住了记录,抬头问道:
“那这么说我们店也要印一些宣传单之类的来发一发了?”
张婕看着七彩泛着无比透露出求职*的粉色眼瞳,回答道:
“那是肯定的,本来应该开业之前就要做这项工作的,开业之前,先把开业期间要做的优惠活动,最直观的就是打折,赠送啤酒,或者送抵用券这类的让利活动,体现在宣传单上面,能看到宣传单的都是一个潜在的客户!
再一个就是门口这几面玻璃可以贴上海报,活动内容,或者是店里的菜式,和价格,找个专业的摄像师拍个照,制作一番,让路过的人没吃到就会先被照片所吸引住!”
苏苏这个时候举手表示要发言,在得到张婕的点头之后,她扯着七彩的衣服说道:“我觉得你们的制服真的太丑了,浪费了你这张貌美如花的脸蛋和这副好身材啊!真可惜!你们制服应该要换换,这样更吸引客人!”
果果在一旁捂着嘴巴,嘻嘻直笑,笑完还来了一句:“苏苏,你以为是火星夜总会呢?”
张婕却是同意了苏苏的观点:“这应该也是一个吸引顾客的环节!因为我们现在是在生意不好的情况之下找问题,并提出有可能改变这种状况,吸引顾客来消费的方法,所以员工制服和整洁度也是一个环节。如果换上更加有活力,看上去更舒服的制服,至少会比这套强!”
苏苏见张婕都赞同自己的观点,便是得意了起来:
“嘻嘻,七彩,跟你们的老板建议一下,让你们换身衣服呗,保证天天爆满!如果你们不敢穿太火爆的制服,可以请我们几个,嗯?”
说毕,苏苏是满脸古典穿越而来的浪笑!