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曼烟答：“最主要是买菜买米。我们这里的食材要求绝对新鲜上等，当天食材当天必须消耗完，所有的蔬菜都不隔夜。短时间内朴居不会有客人上门，但是食材得随时准备着。这种情况大概会持续不短的时间。”
秦彻暗叹，果然面面俱到。那些没问出口的疑问他也不打算再问，就这么定下了。接着从嘴里蹦出五个字：“画、银子、护卫。”
何秉心懂得他是完全同意三小姐的安排了。那他出个人做账房好了。不过他还有几点困惑。问道：“三小姐刚才说账房要将每天的入账银子交给专门的人，是交给谁？”
曼烟回答：“管银子的人，我称之为出纳。朴居的钱账定要分开，出纳可以由你们选一个可靠的，你们那边要没有合适的我可以安排一个。”
一般来说这个管钱的要么秦彻出人，要么曼烟出人，毕竟他们俩是大东家。秦彻想起自己常有要务在身，不能一下调离两个亲信到朴居。而且以小姑娘的精明，这个人选怕是早就安排好了，直道：“劳烦三小姐了。”
曼烟淡淡一笑，道：“那大家喝完茶就散了吧，各自准备。三日后我让拂尘过来，领东西。”
众人这才松下心神，看莲花烫壶温杯，然后高冲低泡，端的是一副好架势。莲花被热气熏出些汗意，很有些紧张。她沏茶借用的是何安的工具，一套崭新的甜白釉小青荷茶具；明前龙井也是何安一向舍不得喝的。莲花刚泡好第二泡茶汤，秦彻道：“不用再泡了，喝茶。”
莲花委屈地看看曼烟，见她点头便开始分茶敬茶，心底对这个气势凌人的公子添了分怨气。莲花沏了三杯茶，捧着杯托到秦彻跟前时手有些发抖，好在秦彻迅速将茶盏接了过去，否则不晓得谁会被烫到。
本想试试莲花的手艺，结果大家好似都口渴得很，只顾着牛饮，也没人点评泡茶人的手艺。莲花不免有些失望地立到一旁。曼烟看拂尘几个好似也口渴了，见桌上还有四个空茶杯，凝神了会，最终没说什么。毕竟是在外边，曼烟不得不顾忌主仆之别。秦彻注意到她多看了那套茶具几眼，留了个心，难道小姑娘喜欢这种清淡风格的小玩意。
事情定下便散了，何秉心拿竹刀写了三份契约。方嬷嬷不肯签字，曼烟便知道祖母是想将这间铺子留给她。她只好签了自己的名后盖上手印，三个东家一人一份。终算是尘埃落定。
第二日，何秉心便收到拂尘送来的一张纸，朴居的菜单。他拿不定主意，让人去秦府叫来秦彻。
“公子看看，这菜单真是离谱。就算请来的御膳房的厨子，也不敢开出这样的价格吧？这单子上写的，还不知道什么山珍海味？一个黄毛丫头，这也太不知道天高地厚了。”
秦彻仔细一看，一张纸画着两排奇怪的框框，内容倒能一目了然。里面写的就是菜名和价格。
南瓜木鱼，二十两；碧玉筋、翡翠梗、五彩粒、怪味肉、玲珑透都是五两；七星宝塔、斑斓袖、观音莲台、各类清炒时蔬都是一两。米饭任意吃，蔬菜饼、水果、包子、粥等不定时免费赠送。其实曼烟就是做了个现代的表格，行标题列标题一注明，只要识字就没有看不懂的。只是这张纸让秦彻又惊了一把，他忍不住有点怀疑这个决定是不是做错了。
何秉心还在继续吐槽，“这可比京城一品坊的菜都贵，谁会去朴居那个旮旯角点这些名都没听过的菜啊？那丫头让我将这个菜单另外写在绢书上，还要装裱好挂起来。”
不理会何秉心的喋喋不休，秦彻稍作考虑，说道：“照她说的做。反正你也没损失。”
何秉心不敢反驳。他也得损失一个管事啊，何安一人抵得上好几个账房，居然要去朴居当个跑腿的小二，简直是大材小用。
“我过几天要离京一趟，朴居那边以后就听三小姐的。”秦彻最后交代了一声便离去，留下曼烟要的梅花图、银子和护卫。这个护卫叫慕影，是秦彻信任的贴身侍卫，手底下也有两下子。他不如慕年那么能说会道，要不是慕年不愿意去买菜，这活还轮不到他。
秦彻回到秦府后才发现，自己竟将那张菜单带回来了。他又将菜单看了一遍，始终觉得那张纸有几分古怪，于是另外誊写一份，叫人送去给何秉心。
曼烟这边也忙活开了。除了教宝伞做那道招牌菜“南瓜木鱼”之外，剩下的工作就是挑人。厨房里只有宝伞一个肯定是不行的。她先挑了厨房许家媳妇和凤娘给宝伞打下手，叫她们帮忙打杂顺便煮些粥饭。此外，她还想从手底下调个人到朴居，一时拿不定主意，便将她们都叫到一块。
铃铛给了祖母，秀儿要在庄子上长待，以后宝伞要找蔬菜也离不开秀儿，这俩不能动。金鱼宝幢那一溜名份上还是小丫头，不好动；之前就是打算从大丫鬟里面挑一个学做菜，结果厨艺天赋最好的是宝伞，这才破了例，可一不可二。拂尘是随时待命的，不宜固定留在朴居。檀香身体弱，干不了什么重活，不过她拼音学得好，倒是可以做朴居的出纳，学以致用更能促进融会贯通。剩下绿柳、木鱼跟莲花。莲花口舌尖利，适合做些外事公关的工作，曼烟还想让方嬷嬷调教一下，以后分到外边去管铺子；绿柳是家生子，曼烟暂时不想她接触朴居。这样一筛选，竟然只有木鱼一个能调动。
“我要调一个人去外边帮我办点事，要长期待在后厨，你们哪个手底下不忙的？”
木鱼没开口，似在思虑当中。檀香跟拂尘早得了吩咐，自然不会吭声。
等了好一会，莲花开口说道：“奴婢愿意领这份差。”
曼烟犹疑片刻，便同意了。待何秉心将一应人、画、银子送到，她就真正要开始运营素菜馆了。
这样，莲花、檀香、许家媳妇、凤娘、慕影、何安，以宝伞为中心团结在一起，形成了一个单独的行动小组，“朴居小分队”。拂尘俨然成了曼烟的传声筒，将“朴居”的一应规矩讲了一遍：
“宝伞、慕影两人每天早上负责买菜。何先生每日记账，晚上同檀香对账交银子，檀香每个月初五给朴居所有人发放上月月银，每月月底何先生的帐跟檀香的银子必须对的上。宝伞只负责做菜。许家媳妇和凤娘照宝伞的要求准备食材，负责朴居的主食粥饭。后院的人不许进前厅，莲花负责茶水和前后院传话，前后院中间会摆一张大桌子，用来传茶水粥饭。大伙可还有不明白的地方？”
众人事先都听过规矩，这会只是听拂尘再次完整重复一遍，都道知晓了。
拂尘是个死心眼的，提高声音道：“朴居最重要的规矩，我还得说一遍。所有朴居内的具体情形都不能透露给外人，比如买的菜、用的调料、菜如何做出来等等，都是必须保密的。若是谁说漏了嘴，到时候朴居势必不能留他了。”
何安暗自纳罕，拂尘不过是个丫鬟，刚才这番话虽是狐假虎威，那种态度与威严却不容小觑。其他人亦有同感，都将这个奇怪的规矩听进去了。
曼烟见气氛有些严肃，轻声道：“大家不用太紧张，刚开始朴居一定是很闲的，你们好好享受这段清闲日子。月银照发，前厅的一月二两，后院一月一两。”
慕影何安还罢了，二两银子对他们来说也不算多。其他人却都激动不已。
许家媳妇和凤娘都是安平侯府里的，先前在府里的月银才两三百文。这会一听，可超过曼烟许下的双倍月例了，高兴得合不拢嘴。檀香跟莲花自不必说，银子涨了肯定开心，宝伞倒是惊喜得快要哭了。在府里她是个排不上座的小小小丫头，如今能得这么多银子，还跟着三小姐学会了这些稀奇古怪的菜式，就算找个先生还得掏束脩呢，宝伞心里的感激愈发如江水汹涌。
朴居放了两串鞭炮就正式开业了，没什么太大动静。
一切照计划进行。地段偏僻，本就没几个人上门，偶有附近人家一两个好奇的，进来一看到墙上挂着的菜单，便吓了出去。果然是很清闲。好在曼烟早已叮嘱过，这几人便也安之若素地守株待兔。三小姐不让大肆宣扬，不等着还能咋地。反正月银照领，谁还跟银子过不去呢？那就等着呗。