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白糖见他业务能力的确还可以，便放了心，交代他做开业前的准备，便去安排其他事务。忙到下午，她又去见了李夫子，把雇用韩账房的事说了，顺便又拜托他继续寻找可靠的账房先生。
李夫子对她做两手准备的举动十分赞成，说：“账房先生不比小工，他要是做着做着就撂挑子不干，只烂摊子就不知要留多少，这人既然有前科，人品你也瞧不上，就早些未雨绸缪，人选我接着帮你物色就是。”
“多谢李夫子了。”白糖感激地说。
“客气什么，你一家从乡下举家搬来城里谋生活也不易，能帮的我都会帮你。”李夫子笑着说：“况且陈文生那孩子多亏你照看了，我们师徒欠你良多，说什么谢不谢的。”
白糖知道他对陈文生这位徒弟十分看重，赶忙说：“你放心，我一定会把他照看好。”
再三谢过李夫子之后，白糖才离开。
回到第一楼里，二楼正热闹着，三位厨子的试菜都做好了，几十道菜摆了足足四桌。巧云还专门去叫了柳秀过来。
此刻，所有人都围聚在桌前，兴奋的等待白糖回来，就连新来的韩账房也捧着茶盏坐在一群人里面，一脸的期待。
这家厨子的水平，直接决定了开业后的生意好坏，他心中很是有些忐忑。看到白糖归来后，大家纷纷吆喝着肚子饿了，叫她快些过来试菜。
白糖洗了手就急忙上楼。这次的试菜是按照拟定的最终菜单来做的，白糖把菜谱拿出来来的时候大家都惊呆了，没想到白糖居然还能研究出那么多别致的菜肴来。
凉热菜加起来总共四十二道，其中有十二道菜是重中之重，被定做了招牌特色菜肴，单独摆在一张桌上。
白糖赶忙招呼大家品尝，在一一的尝试过每一道菜肴后，每个人都发表一番点评。
韩账房吃得狼吞虎咽，连头都顾不得抬，轮到他时，他放下碗筷，朝几位大厨比了个大拇指，说道：“厉害厉害！白老板，我立志在你这里长期做下去，几位大厨水平好，以后咱们的生意一定会蒸蒸日上！”
其余人也都是一连的赞不绝口。
白糖知道，自己身边这些伙伴们都是出自于农家，他们在乡下从不挑食，吃的也都是粗茶淡饭，对美食没什么孰优孰劣的概念，让他们来品鉴着实难为他们了，他们的意见也不能当做最终的参考。
当吃了个七分饱，她便放下筷子，招呼其余人继续吃，自己则叫三位厨子去楼下开个简短的会议，总结这次试菜的不足和需要改进处。
三位厨子都给彼此提出了不同的中肯意见，由白糖最后拍板，决定做哪些改进。到这里，最重要的定菜环节算是结束了。
白糖最后总结道：“大家都是长常年做厨子的人，做每道菜都有自己的风格，今日也都拿出了自己的水平，我知道这个时候可以改进的地方已经不多，开业后大家就按各自的水平做就是。”
顿了顿，又说：“我对你们没有别的要求，只要你们每人都拿出自己的水平，认真对待每一道菜，保证菜品的质量和卫生，其余的就交给我，我尽量吧，尽量在头三个月将利润压低，稳住客流量，各位只需要安心做一个厨子的本分，发挥出自己的水平就是。”
段大厨带头说：“没问题，白老板，我们在别院里闲着郁郁不得志，原本还要被解雇送走，是你给我们重新发光发热的机会，接下来后厨就看我们的了，一定不会让你失望。”
刘大厨也点头附和：“我嘴笨，好听的话不会说，以后就是认认真真做事，不负了白姑娘给我们的知遇之恩。”
胡厨子也立刻表态：“我会虚心和两位大厨学习京式菜肴，也争取把我擅长的本地菜肴在店里做出口碑来，如果两位大厨有兴趣，我会把我知道的本地菜式都教给他们。”
白糖见大家都是一脸诚挚，又说了几句鼓励的话。
接着她去了趟牙行，雇用了一位专门洗碗筷，洗菜的粗使婆子。这种工作没什么含金量，只要认真做都能做好，她直接去牙行雇了个周边乡下籍贯，看起来老实有力气的妇人。工钱都是押一付一，不怕她不好好做活。
忙忙碌碌的一天，准备工作总算全部做完。因为开业正好赶上几位学子沐休，当天傍晚，王勤敏和李思明也都在吃过晚饭之后就第一时间赶了过来。
白糖就叫了祝成昌和陈文生，把四个人聚在一起商量他们勤工俭学要做的活计。
陈文生擅长算学，白糖早和他打过招呼，今后要让他负责一部分做账工作，鉴于已经招来了韩账房，白糖就交代他先给韩账房打下手，顺便学习系统的做账。
陈文生抿了抿唇，似有什么要说，却到底是忍住，点头说好：“我明白了，我会好好辅助韩账房。”
其实他心里是有些不服气，但他从小生长在殷实之家，良好的家教不允许他如此不知进退的顶撞白糖，硬是忍住了。他本想对白糖说，就算没有韩账房，自己应该也能拿得下，韩账房虽有经验，却不一定比自己算的快又准。
白糖似乎看出什么似的，含笑说：“你白天要去书院念书，而记账做账又是个精细的活计，韩账房白天都会在这里负责收钱找零，登记每一笔资金进出，而你暂时没有这个条件，除非和孙彪搭配，他白天登记流水，你晚上回来做账，
可如此一来，白天孙彪什么事情做不成，只能在这里登记流水，现在我们没有太多的人手，还没有条件这么做，不如交给专业的韩账房，而你，则是接替韩账房下工后的工作，守在柜台上收钱，记流水，你有兴趣的话，也可以检查核对韩账房的账本。”
铺面里都是有两本账本，一本是自留查账用的，一本是交给税署的，两相核对，便能查出有什么遗漏处，白糖是不打算偷税漏税，便不存在什么阴阳账本，今日也给韩账房交代好，叫他不要胡来。
孙彪恰好路过，听了一耳朵，露出若有所思的神情。