第88章 制作中

玲珑妧 / 著投票加入书签

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    捣碎的芙蓉花,如同山药一样,很多的粘液。芙蓉花有清热解毒,凉血止血的功效。

    捣碎的芙蓉花,需要加热煮熟。

    加热过的花瓣,就从半透明的白色,渐渐变成了晶莹的粉红色,颜色鲜艳。

    豆腐切碎,加入适量的蜂蜜,煮熟。

    最后再将两者相合,倒入碗中。

    雪霁羹就做好了。

    一碗雪霁羹真的不多,所以郭婉多做了几碗,人人有份!

    先收着,这时候鳝鱼也煮好了。

    这一次,肉没熟,可是腹中子龙也没熟啊!更别提完整取出。

    郭婉仔细思考。

    既然不是熟的问题,那就是温度的问题。

    郭婉又经过两次实验,终于通过低温慢煮的方式,得到了完整的鳝鱼血。

    取鳝鱼血还是不难的。

    用竹刀从鳝鱼头部下方的骨线处插下去,顺着骨线,一刀到底,中间不能停顿。划开后,就能看到藏在腹中完整的子龙了。这样就能取出完整的子龙。

    最后油锅爆香蒜末,下入青红椒丝,子龙,浇入配好的烧汁。大火收烩半盏茶的功夫,就可以出锅了。

    一百条鳝鱼,也不过出锅少少的一份而已。

    在煮鳝鱼的过程,郭婉还做出一道菜!

    【琉璃丸子】

    面粉需要选用高筋面粉。

    反正系统提供的。

    用开水,烫到半熟的状态!朝一个方向搅拌,温度下降至四成热时,打入一个蛋黄,继续搅拌,直到面糊没有明显的颗粒,就可以了!

    接下来就是下锅炸了。

    这一步很危险的说。

    要不是身上有防护法阵拦着,自己就得被毁容啊!

    丸子需要炸三轮。

    第一轮定型。

    第二轮,吐出丸子内部的面团。

    第三轮,就是需要炸至表面金黄了。

    说起来简单,炸起来。。。呵呵…………

    郭婉无比庆幸,自己是在这里做这道菜,不然,自己就真的炸厨房了!

    自己还得重伤。

    空心琉璃外面的琉璃,也不不难。

    砂糖加水小火熬化,熬至焦黄的状态,加入一些白芝麻,再下入丸子,迅速关火,不停翻炒,直至糖浆变硬,每个丸子都挂满琉璃,这样,这道琉璃丸子就做好了。

    继续!

    【吉利虾】

    哪怕是图个讨喜的名字也好。

    虾需要剥壳。

    继续采用上次的冰冻的方法。

    真的是,活蹦乱跳我收拾不了你,冻的半死了,还怕不成?

    把虾,去头,剥壳,留最后一节。剔除虾线,用刀背剁散。

    沾淀粉,鸡蛋,面包糠,下油锅炸。

    需要尾部朝上,稍微定型后,再完全放入炸。

    炸至金黄,就可以出锅了。

    制作好的塔塔酱摆在中间,周围一次放上炸好的虾,塔塔酱上摆上虾头点缀,再加点香菜,点缀下。

    吉利虾就这样做好了!

    大吉大利!

    【松鼠鳜鱼】

    郭婉仔细查看过菜谱,觉得,松鼠鳜鱼也没有很难嘛~

    首先,需要鲜活的鳜鱼。

    。。。。

    郭婉:我能收回刚才的那句话吗?

    这么生猛的鳜鱼?怎么杀?怎么杀?

    离了水,在案板上都能蹦两尺高,你说怎么杀?

    银丝:“掌柜,要不把它敲晕了?”

    郭婉:“好办法!”

    银丝看着郭婉手中的大锤默了默,还是说道:“掌柜,我来吧!”

    他怕等会儿,这鳜鱼,直接成肉泥。

    郭婉也不跟他客气。

    她相信银丝下手绝对比她有分寸。

    银丝就那么轻描淡写的一敲。

    鳜鱼,啪,一声,老实的躺在了案板上!

    菜谱上说,宰杀鳜鱼,是从肚脐处剪到腹鳍处,不可以剪过了。

    掏出腹部内脏。

    把鱼头斜着切下来。

    用剪刀,把鱼鳃的左右两边连接处剪断,然后是下颚处的连接处剪断。这样,取下来的部分,就可以当做松鼠头了!

    接下来,松鼠的尾巴,跟身体。

    用到的就是鳜鱼身体两侧的鱼肉。

    沿着鱼骨给它切下来,再把肚子上的鱼刺剔除。

    改米字花刀。切好的鱼肉,放入葱姜料酒水里浸泡,两刻钟以上去腥。

    泡好的鱼,需要沥干水分,再均匀的裹上淀粉,包括鱼肉的缝隙。

    下入油锅,鱼肉自然翻卷,等定型,再动它,炸到表面金黄,就可以捞出了。

    做个简易的茄汁,趁它没反应过来,均匀的淋上。

    两片鱼肉是身体,以及尾巴。

    鱼头取出部分,是松鼠头。

    摆盘放好。

    用花椒点缀眼睛。

    鱼骨点缀胡须。

    放上个松果!

    这一道【松鼠鳜鱼】就做好了!

    都说,是准备庆祝了。那么,有了鱼,怎么能没有鸡呢?

    【鬼城麻辣鸡】

    需要用到脆皮鸡!

    郭婉:“啥叫脆皮鸡?”

    虽然是系统准备的食材,她还是想问一问!

    不过,郭婉自己仔细看过菜谱也就知道了脆皮鸡是怎么回事了。

    就是把鸡用大火煮开,立马转小火煮两刻钟左右。撇去浮沫,水保持半开不开状态。

    这样,煮好后的鸡,就是脆皮鸡了!

    哦,对了,这里需要用公鸡!

    所以煮好的就是脆皮公鸡了!

    接下来就是花椒油与辣椒油了!

    需要用到熟油!

    就是把油加热再放凉备用。

    首先,花椒油:红花椒,青花椒,按照一定比例,加入熟油。进行蒸制,蒸好后,捞出花椒,倒入锅中,用少量的油煸炒出香味,再倒回花椒油里,浸泡!

    辣椒油:粗辣椒面,细辣椒面,混合,加入一盅白酒,三勺盐,倒入少量熟油,搅拌均匀,再烧热油。油中加入,葱,姜,洋葱,香菜,桂皮,八角,香叶,炸焦以后呢,捞出,分三次倒入辣椒油,搅拌。

    煮好的鸡,放凉以后,切块,装盘。

    接下来就需要调麻辣油!

    把调好的麻辣汁,均匀的淋在鸡块上,这道【鬼城麻辣鸡】就做好了!

    哎?等等,做了几个菜了?

    郭婉开始数了起来。

    【鬼城麻辣鸡】【松鼠鳜鱼】【吉利虾】【空心琉璃】【雪霁羹】【御?子龙脱袍】

    再做个主食,就可以了。

    绿色菜谱也只剩下两本。

    【生敲鱼面】

    哎?才做过燕皮扁食的自己来说,这个不难!

    呵呵!

    不难个鬼啊!